把茶乾捧在手掌上，對著明亮的光線檢視，無論條型或球型茶，顏色應鮮活，有砂綠白霜，像青蛙皮那樣才好，注意是否隱存紅邊，紅邊表示發酵適度。冬茶顏色翠綠，春茶顏色墨綠，可作為產季辨別的參考。如果茶乾灰暗枯黃表示品質差，最要注意的是白梗綠葉仍參雜者，那是萎凋不足的嫩芽，泡出來的茶帶菁味，稍微浸泡就會苦澀傷胃。檢視茶菁的同時，還要注意「手感」，球型茶菁若手握柔軟，是乾燥不足，放在手上抖動要覺得有份量，太輕會滋味淡薄，太重則容易苦澀。最後把捧著的茶乾， 貼緊鼻頭聞聞看，連續三次深吸聞，如果香氣持續，甚至愈來愈強勁，便是好茶。

開湯沖泡，這是試茶最要緊的步驟，試茶只要一只磁杯，三公克茶葉，150 CC滾燙的開水就可以了，不要急著喝，且等 2 ~ 3分鐘，然後以小湯匙撥開茶葉，看湯色如何？如果混濁，就是炒菁不足，淡薄，則因嫩芽發酵不足，若葉片焦黃碎裂則因嫩採和發酵不足，好 茶湯色明亮濃稠，隨品種和製程不同，由淡黃、蜜黃 到金黃，都顯得鮮活翠綠。

好茶的味道是微苦帶甘，喝完後喉嚨甘潤的感覺可維持良久，若有草菁味是萎凋不足造成的。

好的茶湯，拿湯匙於瓷杯中撥弄後拿起，好茶一定有清香味，將瓷杯的茶倒入小茶杯捧杯聞香時，會有一股清新的香味，喝完茶後聞杯底，則香味餘韻猶存。